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        有关脂肪酸的分类

        作者:立盛源化工 来源:www.danarobes.com 时间:2016-03-10 21:16:48 浏览次数:

        脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]n,根据碳链的长短、饱和程度和空间结构的不同,脂肪酸有不同的分类方法。

        一、根据碳链的长短分类:

        1、长链脂肪酸,含14——24个碳。

        2、中链脂肪酸,含6——12个碳。

        3、短链脂肪酸,含2——4个碳。

        高等动植物中的脂肪酸碳链长度一般是14C——20C之间的长链脂肪酸。

        食物中主要以18碳脂肪酸为主;组成人体的脂肪酸主要以16——18碳的脂肪酸含量最多,如软脂酸(即棕榈酸)、软油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸,另外人体还含有20碳的花生四烯酸等。

        二、根据碳链的饱和程度分类:

        1、饱和脂肪酸,即没有不饱和键的脂肪酸:

        通常4——12碳的脂肪酸都是饱和脂肪酸,碳链更长时可出现1个甚至多个双键,称为不饱和脂肪酸。 

        脂肪酸

        脂肪酸

        2、不饱和脂肪酸,即含有不饱和键的脂肪酸:

        不饱和脂肪酸又可按照含有不饱和键的数目分类,或按照n或ω编号系统进行分类。

        1)按照含有不饱和键的数目分类:

        ①单不饱和脂肪酸,含1个不饱和键

        最多见的单不饱和脂肪酸是油酸。

        ②多不饱和脂肪酸,含2个以上不饱和键。

        膳食中最主要的多不饱和脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸,均为必需脂肪酸,主要存在于植物油中。

        2)按n或ω编号系统分类:

        n-7(ω-7),母体脂肪酸为软油酸

        n-9(ω-9),母体脂肪酸为油酸

        n-6(ω-3),母体脂肪酸为亚油酸

        n-3(ω-3),母体脂肪酸为α-亚麻酸

        这四类中每一类都由一系列脂肪酸组成,在生物体内,同一系列的各个脂肪酸均能从母体脂肪酸合成,如花生四烯酸属于n-6系列,可以由母体脂肪酸亚油酸合成;但生物体不能把某一类脂肪酸转化为另一类脂肪酸。

        3、根据脂肪酸的空间结构分类:

        在不饱和脂肪酸中,由于双键的存在可出现顺式及反式的立体异构体。

        1)顺式脂肪酸,H在不饱和键的同侧

        2)反式脂肪酸,H在不饱和键的两侧

        在自然状态下,大多数的不饱和脂肪酸为顺式脂肪酸,只有少数是反式脂肪酸,反式脂肪酸主要存在于牛奶和奶油中。 

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